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2019-06-19 15:12 来源:大河网

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  《舌尖上的中国》第三季播了大鱼忍不住想讲讲中华美食你们知道吗?在世界各大菜系中成为独树一帜万人迷的中国菜可足足经过了上万年的养成呢从石器时代人们懂得使用火开始烹饪便成为生活中不可或缺的一环根据文物和传说的回溯在那个最没有工业污染的年代捕得的水鲜、野兽和采集的草果再加上试种的五谷和难得的粗盐就组成了基本的一日三餐周代八珍是专供周天子的宴饮美食由两道主食六道菜组成已经包括了肉酱油浇大米饭或黍米饭煨烤炸炖乳猪、羔羊烧牛羊鹿里脊、酒糟牛羊肉五香牛肉干、烧烤肉油烤猪肝等等丰盛美味的佳肴此后各个朝代的各种八珍都是效仿周代八珍而来御厨这个令所有吃货心向往之的职位也是从夏朝开始设置的这一制度一直沿续到清末夏商周的各大城市已经是一片酒肆兴盛、吃货云集的热闹场面就算是连年征战的春秋战国时期都没有打破人们对吃吃吃的执念反倒因为战争带来的频繁迁徙和铁器牛耕的迅速推广中国人的烹饪技术飞速提高铁器牛耕和兴修水利大大提高了农产品和水产的质量简直是家畜野味共登盘餐蔬果五谷俱列食谱在南方,鱼虾龟蚌第一次登上了与猪狗牛羊同样重要的位置更加耐热的铁锅配合葱姜蒜花椒桂皮儿和猪油牛油做出的菜肴新颖美味随着吃货们对所在地特产了解的深入南北风味的分野出现了活跃在黄河流域的北菜主要以猪犬牛羊等家畜为主料烧烤煮烩后浓香四溢而长江中下游的南菜则擅长用淡水鱼鲜辅以野味用鲜蔬拼配佳果,注重蒸酿煨炖酸辣中更兼滑甘,并辅以冷食这种分野便是中国四大菜系的雏型秦汉魏晋南北朝的近千年间农业、手工业、商业发展迅速吃货们已经不满足于只吃当地菜了在张骞的带领下把锅铲子伸向了西域黄瓜等新蔬果上了食谱豆腐和其衍生物也在汉代被发明出来最重要的是,来自西域的芝麻终于让吃货们吃上了便宜美味的植物油轻薄多样的锅釜、锋利轻巧的刀具烟道曲长的台灶、掌控便利的煤窑还有首次出现的围裙和护袖种种装备让厨师如鱼得水带来了汉魏六朝昌盛的筵宴风气在文学作品中留下了浓墨重彩的描写例如汉代辞赋家枚乘的《七发》中描述的宴席极尽奢美令人垂涎欲滴食物的味道越做越鲜美吃货们开始发展菜品的色、香、形用栀子花和苏木汁染色用枣桂添香、用蜂蜜助味用牛奶与芝麻油和面用蛋黄上浆,用酥雕造型还出现了大量系统的饮食书籍例如《淮南王食经》《食论》等等为后世菜谱的编写提供了借鉴随着隋朝再次统一全中国中国烹饪进入了新的发展高潮自公元589年隋朝统一全国到公元1368年元朝结束隋唐北宋强大的国力南宋贪图享乐的君臣朝廷元朝多元化的民族融合给中华美食的发展猛推了一把随着海陆丝绸之路的铺开和近海捕捞业的发展人们发现大自然又给了一拨馈赠菠菜等新菜和海蜇玳瑁对虾等海产爬上了人们的餐桌加上各地引进的特产调味料各种新的油、茶、酒还有新型的炉灶和华丽的瓷器隋唐五代宋金元的饮食已经能够称得上是艺术品六格大蒸笼,精致铜火锅白瓷黑瓷汝窑瓷釉里红青花瓷还有金银玉制的餐具逐渐把陶铁漆制餐具赶下了餐桌食雕冷拼和造型大菜的工艺菜式从先秦的雕卵到汉魏的雕酥油再到唐宋的雕瓜果、雕蜜饯和玲珑牡丹遍地锦装鳖等等共同装点着这一时期的餐桌值得一提的是,隋唐宋元时期地方风味成了不少餐馆的招牌菜胡食、北食、南食、川味花样繁多,琳琅满目尤其是异族风情的胡食与清真菜有一定渊源明清两朝虽然只有五百多年但商品经济的发展和频繁的对外交流让饮食文化如鱼得水尤其是以满汉全席为标志的大宴和盛行的宫廷菜、官府菜让中国获得了烹饪王国的美誉由于食源充裕吃货们又给食材归了类这回可不是简单的五味五谷而是华丽丽的各种八珍山八珍水八珍禽八珍草八珍吃上一个月都不带重样的再加上更为豪华的金银玉牙餐具把食材玩出花儿的烹调方法中华美食彻底变成一种艺术时间进入中华民国时期外来的侵略和国内的动荡让中国烹饪染上苦中作乐的意味味精、果酱等工业生产的新食料对传统烹调工艺产生了冲击要说最著名的想必是味精对传统高汤的取代有些制菜规程也相应有所改变与此同时,在外国人聚集的城市例如北上广、青岛、哈尔滨、南京西餐馆和东洋料理店开始出现中国厨师创造的中式西菜采用国内原料、进口调料中西合璧,别有一番风味此外,去除宫廷形式主义的仿膳菜也慢慢出现在了北京小康市民的餐桌上而在被称作十里洋场的上海沪菜吸收了全国各大菜系和西餐的精华充满新意,顿时迎头赶上和走出四川的川菜一起成为中国烹饪不可或缺的一部分都说中国历史有上下五千年但中国的烹饪史何止五千年吃,原本是一种生存欲望慢慢发展成为一种文化乃至艺术这一切都脱不开中国吃货孜孜不倦的探索大鱼终于可以放心地说一句我是吃货,我骄傲!他说,不到长城非好汉!我宁愿死在中国,也要爬一爬这万里长城!他又说,我注意过,即便是那些声称一切都是命中注定的而且我们无力改变的人,在过马路之前都会左右看。

民建联立法会议员葛珮帆批评,港独分子明显与境外势力勾结,壮大声势,意图破坏香港及国家的形象,及破坏港人珍惜的一国两制。

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2019-06-19 08:56:00 北京晨报 分享
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  近年来,虽然胶原蛋白产品一直备受争议,但市场销售却依旧如火如荼,且产品种类不断丰富,胶原蛋白粉、胶原蛋白口服液以及不同形态的胶原蛋白肽琳琅满目,而不同产品能够产生的功效,也是众说纷纭,令消费者困惑不已。近期,有报道称一份发表在《Journal of Medicinal Food》杂质上的文章表示,胶原蛋白肽膳食补充剂可能会改善脂肪组织的外观,并可能有助于复原真皮层和皮下组织结构。真相果真如此?各类胶原蛋白产品背后到底隐藏着怎样的秘密?

  市场调查 产品销量高 市场接受度好

  随着人们对皮肤护理的重视程度逐渐增加,以及胶原蛋白相关常识的广泛科普,市场上的胶原蛋白产品日益增加并愈发受到人们的认可和喜爱。北京晨报记者打开某电商平台,输入“胶原蛋白”字样,出现了近百种胶原蛋白产品,涵盖了国产的、进口的,液体的、粉状的,知名品牌、小众品牌等诸多种类,各类产品售价高低不一,但销量都十分可观。大部分都在月销量数百份的水平,部分产品的销量还高达数千份,如修正的某款深海鱼胶原蛋白粉月销量达到了1772笔,一款来自澳洲的Swisse胶原蛋白液体口服液月销量达到2826笔,更有甚者,一款姿美堂牌胶原蛋白粉月销量竟达到了5945笔。

  商家宣传 声称能美容养颜 产品间争论激烈

  胶原蛋白如此受欢迎,广告宣传功不可没。从不同品牌相关产品的宣传内容中不难发现,其宣传中都会或明显或隐晦地提及食用胶原蛋白具有养护肌肤、使皮肤紧致有弹性的功效。

  此外,不同形态的产品在其功效方面还存在一些争论。目前,市场上在售的胶原蛋白产品主要有三种类型,一种是传统的胶原蛋白粉,其宣传主要突出产品的颗粒极小,有助于人体吸收;另一种是胶原蛋白口服液,往往宣称液态的胶原蛋白会比粉状的更易吸收;还有一种是水解程度更高的胶原蛋白肽粉或胶原蛋白肽口服液,在宣传上则以其深度水解的肽链形式为卖点,声称其吸收程度高于粉剂及口服液等任何形式。汤臣倍健某实体店的一位销售人员则向记者表示,曾有实验将数个胶原蛋白产品放在一起比较,汤臣倍健胶原蛋白粉的吸收率是最好的。

  专家解读 胶原蛋白无法被人体直接吸收,美容作用很小

  这些种类繁多的胶原蛋白产品真的如其宣传的那样能够起到美容养颜、紧致肌肤的效果吗?科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示,胶原蛋白对人体皮肤确实很重要,能够起到支撑皮肤、保持紧致的作用,但是,由于胶原蛋白是大分子结构,不能被人体直接吸收,需要通过消化系统转化成氨基酸,再由不同种类的氨基酸组成人体不同部位所需的不同蛋白质。因此,吃下去的胶原蛋白产品能不能再次转化为胶原蛋白,能转化为多少胶原蛋白,都是问号。即使是声称深度水解的各类胶原蛋白肽产品,也不过是提前完成了一部分胃的工作,将胶原蛋白提前分解成小分子的肽,而最终肽进入消化系统后仍然是要被打碎成氨基酸才能被吸收利用。总体来说,声称食用胶原蛋白能够紧致皮肤、美容养颜,其实并没有足够依据。

  同时,合成皮肤的胶原蛋白,所需要的主要氨基酸是甘氨酸、脯氨酸和赖氨酸以及维生素C的参与,因此,单纯补充胶原蛋白,而没有维生素的作用其实意义不大。

  营养价值低 无法满足人体需求

  不少人认为即使胶原蛋白产品在美容上没有明显功效,但作为一种蛋白质食用,仍然是对人体有益的。对此,阮光锋表示,胶原蛋白其实并不是一种优质蛋白质,其作为蛋白质的营养价值很低。决定蛋白质营养价值的,主要是其氨基酸的组成,通常的氨基酸有二十种,有8种是必需的,其他12种则可以通过其他氨基酸转化而来。胶原蛋白中含有大量的非必需氨基酸,必需氨基酸的含量比较低,完全不含必需的色氨酸。所以,其作为蛋白质来源,对人体的贡献率其实很低,如果把它作为食谱中的唯一的蛋白质来源,那么无论吃多少都满足不了人体的需求。

  北京晨报记者 杨可 祝凤岚

责编:王志胜